短短街巷，酱鸭店有20多家

一年卖出10万只以上

上城区察院前巷是杭州“酱鸭史”最悠久的所在之一。一瞥排酱鸭整皆地挂在架子上，晒着日光浴，油脂混着表皮的酱汁逐渐滴落，整条胡同都成了酱香味。竟然莫得一只鸭不错逃出杭州的冬天。

本年天气热，察院前巷16号李大姐家的酱鸭制作时间推迟了一周，直到11月下旬才开卖。“之前天气热，鸭子容易招蚊虫叮。目下天气凉了，鸭子干得快，保存时间也长，就不错启看成念了。”她说。

李大姐家的牌号是带冠的黑鸭，一般用来制作老鸭。这种鸭子进价高，肉质鲜好意思紧实，比庸俗的杂交鸭更胜一筹。

这里的酱鸭分为老鸭、嫩鸭和木头鸭三种。老鸭售价为110元/只，嫩鸭为80元/只，木头鸭凭据大小卖100-130元/只。其中，老鸭因肉质紧实、酱香浓郁，最受门客追捧。

开酱二十天后，李大姐也曾售出近2000只酱鸭，营业额达到10万元傍边。她贯通，的确的销售岑岭在过年前的1月份，那时一天能卖出两三百只。总共冬季销量展望超1万只。

最早在这里开店的是文娟。21年前，她照旧察院前巷的又名生果摊主，那时生果贸易不好作念，在一又友的饱读吹下，她启动学作念酱鸭。

“刚启动果然很难，”文娟回忆说念，“那时我带着男儿到勾庄买了10只鸭子，回家拔毛一直拔到晚上12点都没拔完，急得直掉眼泪。”从最启动的十只二十只卖，到自后一天能卖出几百只，文娟的酱鸭越卖越火。

文娟不仅我方开店，也徐徐带动周围的住户一同作念贸易，变成了如今察院前巷酱鸭店林立的场景。走一走、数一数，察院前巷、大马弄、城隍牌坊巷，这片窄窄的街巷间万里长征的酱鸭店最初20家，每年共计售出酱鸭十万只以上。

察院前巷16号李大姐等于在文娟的带动下开的酱鸭店。那时候李大姐刚退休，看到周围都启动开店，她就一边带孙子一边学作念酱鸭、卖酱鸭。“本年孙子也曾18岁了诶！”她擢升了嗓门，歌唱时光飞逝，听起来又让东说念主察觉到当奶奶的不易。

萧山“酱鸭村”忙翻了

一年销售额达200万元

而在萧山区新塘镇紫霞村，一年一度的酱鸭时节也让村民们忙“翻”了。农户周大姐一大早就启动费力，准备制作酱鸭。

每年十月至次年三月是紫霞村的酱鸭热销季。目下日销量达到100只，一年总销售额有200多万元。萧山酱鸭凭借专有的腌制身手和浓郁的口感，深受破费者喜欢，成为走亲访友时不行或缺的“硬通货”。

杭州东说念主对酱鸭的千里醉，不是一时的杭儿风，而是历来都有。民国《杭俗遗凮》记录：“每岁八九月间，各酒肆皆克己酱鸭……远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。”

市面上常见的酱鸭种类，主要有三种：一是杭州东说念主口中的“呆头鸭”，也等于憨鸭，学名叫疣头鸭，此外还有缸吊头、老鸭两种。鸭子的种类不同，口感也不同。

何如挑选一惟一酱鸭？一看其情愫当然，通体较油润不会至极红；二闻其滋味酱香，莫得鸭骚味；三摸其肉质紧致，不要太松软。

要吃酱鸭最本味的鲜香，酱鸭买且归无用作念曝晒等过多措置，温水洗净，加葱、姜、料酒，上锅隔水蒸一小时傍边即可。另外，作念菜泡饭亦然一绝。

在杭州酱鸭的好意思食邦畿上，好店不堪陈设，诸如万隆火腿庄、山外山、康康饭铺、澳毛头……粗略每个杭州东说念主都有我方的心头好，但关于大巨额杭州东说念主来说，最香的照旧我方家作念的酱鸭。

（着手：杭州日报）